Junio es el mes con la mejor excusa para consentir a papá. Y qué mejor que generar recuerdos cuidándonos desde casa, preparando deliciosas recetas para consentir su paladar.
“Cuando no sabía hacer pasteles y quería hacer algo para el cumpleaños de mi papá, no pude terminar a tiempo”, comparte Víctor Terán, Chef Ejecutivo del Hilton México City Reforma. “Él se dio cuenta y me ayudó a estirar el fondant, a cortar unas letras que faltaban y a limpiar. Aunque quedó ‘horrible’, se hizo el sorprendido”.
Ese apoyo de los padres es esencial y puede ayudar a definir muchos gustos y pasiones. “Recuerdo que mi padre hacía manjares con lo que tenía a mano. Si no tenía algún ingrediente, lo reemplazaba y el resultado era aún mejor. Esto marcó mi carrera y ayudó a definir mi estilo en la cocina”, resalta Aldo Vargas, Chef Ejecutivo del Hilton Bogotá.
Como él también merece sentirse especial, desde Hilton creamos una lista de ideas de postres fáciles y exquisitos para preparar en este Día del Padre.
Mousse de queso y café
Chef: Víctor Terán, Hilton México City Reforma
Ingredientes: 200 gr de queso crema - 90 ml de crema batida -100 g de azúcar glass - Soletas o recorte de bizcocho -Chispas de chocolate - Jarabe de café -Amaretto o licor de su preferencia
Paso a paso:
Suavizar el queso crema con azúcar glass y el licor e ir incorporando de forma envolvente a la crema batida, para crear el mousse. Seguidamente, humedecer el bizcocho o soletas con jarabe de café.
Luego, en un vaso y con ayuda de una manga pastelera colocar el mousse de queso, la soleta o bizcocho, las chispas de chocolate, y terminar con más mousse de queso. (Agregar las capas que considere necesarias, alternando los ingredientes).
Helado frito
Chef: Victor Terán, Hilton México City Reforma
Ingredientes: 1 huevo - Agua -250g de harina -250g de pan molido - Aceite vegetal -Chocolate liquido salsa de chocolate - Crema batida -Bolitas de helado
Paso a paso
En un recipiente mezclar harina, huevo y agua, hasta formar una pasta espesa. Ahora, pasar las bolas de helado (muy congeladas y duras) por esta mezcla y posteriormente por el pan molido. Luego, llevar a freír inmediatamente en aceite caliente hasta que esté dorado (solo unos cuantos segundos será suficiente). Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa o chocolate líquido y crema batida, para decorar.
Arroz con Leche
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá
Ingredientes: 1 litro de leche entera - 100 gramos de arroz -1 rama de canela - 1 cáscara de naranja tangelo - Canela en polvo - 10 gramos de mantequilla - 70 gramos de azúcar
Paso a paso:
En una olla a fuego medio y sin dejar de revolver, agregar leche, arroz, canela, cáscaras de limón y naranja. Cuando esté lo suficientemente caliente, pero no en ebullición, reducir el fuego. Revolver cada cinco minutos y asegurarse que el arroz no se pegue a la superficie de la olla.
Después de aproximadamente 20 minutos, cuando el arroz esté casi hecho, agregar azúcar y cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego y añadir mantequilla. Retirar las cáscaras de los cítricos y la rama de canela y revolver bien. Mientras se deja templar, mezclar de vez en cuando.
Una vez templado, se puede servir en recipientes individuales y añadir un poco de canela molida o en polvo para decorar.
Fresas con Crema
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá.
Ingredientes: 700 gramos de fresas lavadas y cortadas por la mitad - 3 cucharadas de azúcar - 600 mililitros de crema de leche -1 cucharadita de extracto de vainilla
Paso a paso:
En un tazón colocar la crema de leche, el extracto de vainilla y el azúcar. Batir con la batidora en velocidad alta hasta que la crema espese.
En una copa individual o vaso, colocar las fresas, una capa de crema y otra capa de fresas. Si se desea, se puede agregar leche condensada encima de la preparación final.
Arequipe (Dulce de leche)
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá
Ingredientes: 20 gramos de arroz - 6 litros de leche - 2000 gramos de azúcar - Una pizca de sal -200 gramos de pasas de uva -3 brevas o higos, pueden ser secas
Paso a paso:
En un recipiente con agua, agregar el arroz y dejarlo en remojo durante dos días. Pasados los dos días, se cuela, se muele y en una olla se mezcla con la leche. Una vez la mezcla esté consistente, añadir sal y azúcar.
Cocinar la mezcla a fuego alto, revolviendo continuamente hasta que espese y se vea el interior de la olla en esta acción. Incorporar las pasas de uva.
Finalmente retirar del fuego y servir en recipientes individuales, adornando con higos o brevas previamente cortadas en cuartos.
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